Un siglo de recetas británicas revela una menor diversidad de pescado y marisco

Una investigación de Ruth Thurstan, de la Universidad de Exeter, analizó 1.192 recetas de pescado y marisco publicadas durante un siglo en la edición britán...

Una investigación de Ruth Thurstan, de la Universidad de Exeter, analizó 1.192 recetas de pescado y marisco publicadas durante un siglo en la edición británica de Good Housekeeping. Los resultados, difundidos el 13 de octubre, muestran una concentración progresiva en bacalao, eglefino, atún, salmón y langostinos o camarones. El estudio utiliza las páginas de cocina para observar cambios culturales, con una distinción esencial: los ingredientes que una revista presenta no son una medición directa de todo lo que sus lectores comieron.